মাছের রাজা ইলিশ, স্বাদের রাজাও ইলিশ। ভাজা, ভুনা, ঝোল, খিচুড়ি বা পোলাওয়ের সঙ্গে খাওয়া যায় এই প্রিয় মাছ। শুধু স্বাদের জন্যই সেরা নয়, এর মধ্যে আছে ভরপুর পুষ্টিগুণ। এতে ভিটামিন, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, আয়রন ও সেলেনিয়ামের গৌণ খনিজ লবণ রয়েছে। এ ছাড়া ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের প্রাকৃতিক উৎস যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। তবে অনেক সময় কাক্সিক্ষত ইলিশটি পাওয়া যায় না। বাজারে পাওয়া যায় চন্দনা ইলিশ, গুপ্তা ইলিশ, পদ্ম ইলিশ, মেঘনার ইলিশ। কিন্তু অনেকের পছন্দের তালিকায় থাকে পদ্মা ও মেঘনার ইলিশ। সেক্ষেত্রে অনেকেই ইলিশ চিনতে পারেন না বলে পদ্মা ও মেঘনার ইলিশের পরিবর্তে অন্য প্রজাতির ইলিশ কিনে বাড়ি ফেরেন। আসল ইলিশের আছে স্বতন্ত্র কিছু বৈশিষ্ট্য। বাজারে ঠিক ইলিশের মতো দেখতে সার্ডিন মাছ পাওয়া যায়। অসাধু ব্যবসায়ীরা এগুলো ইলিশ বলে বিক্রি করে। রুপালি ইলিশ চিনতে হলে আগেই এর বৈশিষ্ট্য জানতে হবে।
